São necessários cerca de 37 1/2 xícaras de um molho básico de tomate ou marinara para fornecer molho suficiente para 100 porções de massa seca. A massa fresca requer cerca de 56 1/4 xícaras de molho para alimentar 100 pessoas.
A proporção recomendada de molho para massa é 1 1/2 xícara de molho para 1 quilo de massa. Meio quilo de massa seca ou meio quilo de massa fresca alimenta quatro adultos. Molhos à base de óleo são combinados com massas em porções menores com uma proporção recomendada de 1 xícara de molho para 1 quilo de massa. Especialistas em culinária italiana alertam contra massas excessivamente cozidas. Deve haver molho suficiente para cobrir a massa.Postagens semelhantes
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