A fruta do dragão, também conhecida como pitaya, tem um sabor doce e suculento, com sabor semelhante a kiwi, melancia e pêra. Sua polpa é branca com sementes pretas e de textura clara, semelhante a um melão . A casca é geralmente vermelha, rosa ou roxa com escamas verdes que dão nome ao fruto.
Embora a variedade mais comumente chamada de fruta do dragão tenha polpa branca, existem duas subespécies de fruta do dragão que têm polpa vermelha e casca vermelha ou polpa branca com casca amarela. Essas espécies são menos comumente vendidas nos Estados Unidos, embora sejam populares na Ásia.
