Pequenos pepinos em conserva são substitutos do cornichon, que é um tipo de picles picante geralmente feito de pepinos em miniatura. Picles de cornichon são normalmente servidos na França junto com carnes ou patês defumados.
Para fazer uma versão alternativa do cornichon, os pequenos pepinos em conserva são jogados em uma tigela não reativa com sal, depois transferidos para uma peneira forrada com pano de algodão e escorridos por duas horas. Em seguida, os pepinos são lavados e reservados.Em seguida, o vinagre, o sal e a água são levados para ferver, retirados do fogo e reservados. Cravos-da-índia, folhas de louro, pimenta, cebola e alho são divididos em dois potes de decapagem. Os pepinos são colocados nos potes e a mistura de vinagre é derramada sobre os pepinos. Os frascos são selados e colocados em uma área fresca e seca por três semanas antes do uso.
