Ras el hanout é uma mistura de especiarias do Norte da África normalmente composta por coentro, canela, macis, noz-moscada e pimenta, bem como cravo, cardamomo, páprica, cominho e açafrão. Dependendo da loja, os ingredientes adicionais podem incluir especialidades exóticas, como bagas de cinza, pimenta do monge ou chufa.
Ras el hanout, uma mistura cujo nome significa "chefe da loja" em árabe, normalmente apresenta os temperos da prateleira superior da loja. Especialmente popular na culinária marroquina, ras el hanout está disponível em lojas do Oriente Médio e mercearias especializadas. A mistura de especiarias quentes é conhecida por seu sabor forte e quente e toques doces, e muitos chefs a usam como condimento ou em guisados, marinadas e fricções. Seu uso na culinária do norte da África é comparável ao uso do garam masala na culinária indiana. Antes de moer ras el hanout ou bater os temperos em um pilão, os fabricantes podem torrar os temperos.
Misture ras el hanout em arroz ou cuscuz, ou experimente esfregá-lo sobre carne ou peixe para um prato principal exclusivo. Experimente misturá-lo com creme de leite ou manteiga amolecida para criar uma cobertura saborosa. Para um lanche salgado, polvilhe a mistura de especiarias sobre a pipoca fresca. A mistura também é um tempero popular para cordeiro grelhado e frango frito na frigideira.
