A principal diferença entre o pernil e a carne de porco é onde é retirado do porco. O presunto se refere à carne que é retirada das patas traseiras do animal.
O termo "gamão" veio da palavra francesa para perna traseira. Este corte de carne foi retirado do porco inteiro depois de ter sido fumado ou salmoura.
Hoje, o gamão pode ser preparado de várias maneiras. Cortes de carne de porco, como presunto, vêm da parte traseira e frontal do porco. O bacon de porco é cortado da barriga, do lombo, da coleira ou das pernas do porco. Os bifes de porco são retirados do pernil ou do dorso do porco.
