As vacas Jersey produzem até 6 galões de leite com alto teor de gordura de manteiga por dia. Embora sejam vacas pequenas, elas produzem mais leite por quilo de peso corporal do que qualquer outra raça de vaca. Eles conseguem isso comendo menos ração do que muitas outras raças de vacas.
A qualidade do leite produzido pelas vacas Jersey é a mais rica de todas as vacas leiteiras. O alto teor de gordura de manteiga do leite das vacas Jersey o torna ideal para fazer manteiga e queijo. O leite produzido por vacas Jersey normalmente contém níveis mais altos de proteína, cálcio, fósforo e vitamina B12 do que o de outras vacas. As vacas Jersey são originárias da ilha de Jersey, no Canal da Mancha.
