A vaca Holstein média produz cerca de 9 galões ou 75 libras de leite por dia. Durante cada período de lactação, que dura cerca de 305 dias, uma vaca dá 2.674 galões ou 23.000 libras de leite. Durante 2010, um único Wisconsin Holstein produziu 72.170 libras de leite.
Em 2014, os Holsteins tinham o maior rendimento de todas as raças de vacas leiteiras nos Estados Unidos. Embora o país tenha mais de 9 milhões de vacas leiteiras, cerca de 90% são descendentes de Holsteins. A maioria dessas vacas dá à luz entre 23 e 26 meses de idade, o que inicia a produção de leite. Quando nascem, os bezerros geralmente pesam entre 80 e 100 libras.
