O cacau em pó puro é feito por prensagem a frio de grãos de cacau crus, enquanto o cacau em pó é feito pela prensagem de grãos de cacau que foram torrados com calor. O cacau em pó oferece menos valor nutricional do que o cacau em pó.
Quando o cacau em pó cru é extraído dos grãos de cacau, apenas a gordura é removida, criando o subproduto conhecido como manteiga de cacau. As enzimas nutricionais encontradas nos grãos de cacau estão presentes no cacau em pó. Em contraste, quando os grãos de cacau são torrados para que possam ser prensados em pó de cacau, a exposição ao alto calor altera a estrutura molecular dos grãos de cacau, resultando em uma perda de enzimas.
Foi descoberto que o cacau cru tem um alto nível do antioxidante resveratrol. Este antioxidante ajuda a proteger o sistema nervoso. Também ajuda na redução da pressão arterial e do risco de doenças cardiovasculares.
