Pepperoni é uma linguiça de boi e porco dura e altamente temperada. Também pode ser feito com peru. O calabresa é curado, o que significa que não precisa ser cozido antes do consumo.
O calabresa é mais frequentemente fatiado e usado como cobertura de pizza. Também pode ser usado em sanduíches ou como lanche. O calabresa caseiro pode ser feito com bunda de porco, mandioca magra, sal, açúcar, pimenta caiena, páprica doce, erva-doce, alho, vinho tinto seco, ácido ascórbico e nitrato de sódio. A carne é moída e misturada com os ingredientes restantes e curada na geladeira durante a noite. Em seguida, é enfiado em tripas e pendurado para secar por seis a oito semanas.
