Para fazer uma salmoura simples para galinhas da Cornualha, combine 1/4 de xícara de açúcar granulado com 3/4 de xícara de sal em 1 litro de água, de acordo com uma receita do Seattle Times. Mergulhe 4 galinhas Cornish na mistura por seis horas na geladeira.
Para infundir sabor adicional à salmoura, adicione ervas aromáticas ou frutas cítricas à mistura. Por exemplo, faça a salmoura de ervas cítricas de Kikkoman combinando 1/2 litro de água com 1/2 xícara de sal kosher, 1/2 xícara de açúcar mascavo e 1/2 xícara de molho de soja em uma panela grande. Mexa bem a mistura até que o sal e o açúcar se dissolvam. Adicione o suco de uma laranja e o suco de um limão, junto com três raminhos de alecrim picado. Adicione as galinhas da Cornualha à panela, cubra-a e leve à geladeira as galinhas de salmoura por no mínimo duas horas ou durante a noite.
Como alternativa, faça uma salmoura de inspiração asiática combinando 1 xícara de sal kosher com 3/4 xícara de açúcar granulado, 1/2 libra de gengibre fatiado e 6 anis estrelado. Divida ao meio 2 cabeças de alho horizontalmente e adicione à mistura junto com 24 folhas de limão kaffir e 1/2 xícara de pimentas vermelhas secas. Adicione 6 galinhas da Cornualha de 1 kg à mistura e deixe-as em salmoura na geladeira por 24 horas, conforme recomendado pela Food & Wine.
