A principal diferença entre a carne bovina à base de carne picada e a carne bovina à base de carne é que a carne bovina à base de carne seca tem muito mais teor de gordura. A carne bovina à base de carne é mais magra, o que significa que não é tão macia ou saborosa quando cozido.
A carne bovina de corte fino e a carne bovina achatada exigem cozimento prolongado em baixas temperaturas, com a carne cortada à ponta transformando mais gordura no líquido de cozimento, que é o que a torna mais saborosa e macia. A gordura também pode ser retirada se o cozinheiro preferir fazer um prato mais magro.
Das duas, a carne bovina de corte plano tem maior probabilidade de ser estocada em supermercados porque a maioria das pessoas a acha mais atraente.
