Os marshmallows são feitos com adoçantes e emulsificantes. Adoçantes como xarope de milho, açúcar ou raiz de marshmallow em pó são misturados com amido de milho, clara de ovo ou gelatina.
Primeiro, o açúcar é dissolvido em água e levado ao estágio de “bola dura” dos doces, que fica em torno de 240 graus Fahrenheit. Em seguida, adiciona-se gelatina e o líquido é batido em claras de ovo. O líquido quente deve ser adicionado aos poucos e batido continuamente para não cozinhar as claras. Terceiro, a mistura precisa esfriar em um recipiente untado. Finalmente, os marshmallows podem ser cortados com uma faca untada com óleo e armazenados em um recipiente hermético por até duas semanas.
