O bicarbonato de sódio faz o biscoito subir. Minúsculas bolhas de ar são formadas quando o bicarbonato de sódio entra em contato com o líquido e o ácido. Este efeito não dura muito, por isso é importante assar os biscoitos logo após misturar os ingredientes.
O fermento em pó pode ser usado para substituir o bicarbonato de sódio em muitas receitas de biscoitos. Porém, mais fermento em pó é necessário e seu uso pode afetar o sabor dos biscoitos. O fermento em pó é feito pela mistura de bicarbonato de sódio e creme de tártaro.
O bicarbonato de sódio é um composto químico também conhecido como bicarbonato de sódio. É extraído comercialmente de bacias hidrográficas.
