Diferentes tipos de carne incluem bovina, cordeiro, porco, aves e caça selvagem. Muitas dessas carnes vêm em diferentes tipos de cortes que requerem preparação e métodos de cozimento um pouco diferentes.
Os cortes de carne variam de país para país. Carne de vaca, vitela, cordeiro e porco são principalmente cortados em porções de lombo, costela, redondo, assado, ombro e perna. Barrigas de porco, presuntos e bacon também são valorizados, assim como pães doces, fígado, rins, tripas, gordura de vedação, língua, cabeça, rabo, pés, coração e cérebro. A carne de caça com pêlo inclui coelho, veado e javali.
Os tipos de aves incluem não apenas frango e peru, mas também patos, gansos, codornizes, faisões, pintadas, narcejas, pombos e pombos.
