O aipo cresce em uma unidade coletiva de costelas que crescem juntas, unidas em uma base comum. Esta unidade é conhecida como cabeça de aipo.
Embora o caule e a cabeça sejam considerados referências à coleção de costelas de aipo, muitos indivíduos confundem caules com costelas. Uma costela de aipo é um pedaço independente da cabeça ou do talo, mas é importante esclarecer a terminologia em uma receita que pede um talo. A intenção pode ser usar uma cabeça inteira ou apenas uma costela, e pode ser necessário um esclarecimento junto ao recurso no qual a receita foi publicada.
