A receita do Caldo de Batata Salgado Lidia Bastianich inclui batatas russet, aipo, cenoura, temperos, queijo e água. Embora o chef se refira à receita como caldo, na verdade ela serve como base para a sopa, já que o vegetal permanece no prato, conforme notado no site de Bastianich.
Caldo de batata salgado
Tempo de preparação: cinco minutos
Tempo de cozimento: duas horas, 15 minutos
Pronto em: duas horas e meia
Ingredientes:
- 4 litros de água
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 2 1/2 libras. batatas russet, descascadas e cortadas em cubos pequenos
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- 2 talos de aipo, limpos e cortados em cubos
- 2 cenouras médias, descascadas e raladas
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 3 folhas de louro
- 2 seções de casca externa de 2 ou 3 polegadas de queijo Grana Padano, enxaguadas
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- Aqueça água e refogue as batatas
- Refogue os vegetais restantes
- Combine os vegetais na água
Adicione a água a uma panela e leve para ferver. Adicione o azeite a uma panela grande e leve ao fogo médio-alto. Adicione as batatas e metade do sal e mexa até que os cubos de batata estejam bem revestidos. Refogue a sopa por até seis minutos até que esteja levemente dourada por todos os lados. Abaixe o fogo para médio baixo e cozinhe as batatas por mais três minutos.
Adicione o aipo e as cenouras à panela e refogue a sopa por mais três minutos, raspando o fundo para remover os pedaços de batata. Abra um espaço no centro da panela e adicione a pasta de tomate. Cozinhe a pasta por dois minutos, mexendo levemente e, em seguida, misture a pasta com os vegetais.
Despeje a água na panela com os legumes. Adicione o sal restante, o louro, o queijo e a pimenta-do-reino e mexa bem. Leve a base da sopa para ferver, reduza o fogo para ferver e tampe, mexendo ocasionalmente. Retire a tampa e cozinhe a base da sopa por mais uma hora. Remova as folhas de louro e sirva a sopa imediatamente ou guarde-a na geladeira por até quatro dias ou no freezer por até seis meses.
