Calcule os tempos de cozimento para vários cortes de carne multiplicando os quilos do corte pelos minutos de tempo de cozimento exigidos por esse corte. Por exemplo, para assar uma alcatra enrolada a 325 graus Fahrenheit , cozinhe cada libra por 28 minutos para cozimento médio. Uma alcatra enrolada de 6 libras precisa de duas horas e 48 minutos de tempo de cozimento para atingir uma temperatura interna de 160 graus.
Às vezes, os tempos de cozimento por libra também dependem do tamanho do assado. Um assado grande requer menos cozimento por quilo do que um assado menor. Por exemplo, uma costela assada em pé de 4 a 6 libras requer de 26 a 30 minutos por libra de cozimento a 325 graus. Um assado de 8 a 10 libras requer apenas 19 a 21 minutos por libra de cozimento. Cozinhe o lombo desossado assado a 350 graus por 13 a 15 minutos por libra para 8 a 10 libras de carne, 18 a 20 minutos por libra para 4 a 6 libras e 23 a 30 minutos por libra para 3 a 4 libras.
Um assado de ponta redonda de 2 1/2 a 4 libras requer de 75 minutos a duas horas de tempo total de cozimento a 325 graus Fahrenheit ou 30 minutos por libra. Os cozinheiros calculam os tempos de cozimento do lombo com base nas faixas de peso. Um lombo assado de 2 a 3 libras requer 35 a 40 minutos no total de cozimento a 425 graus Fahrenheit. Um lombo de 4 a 6 libras requer 45 a 60 minutos de cozimento.
