Os cogumelos são os únicos vegetais com vitamina D, que ajuda os corpos a absorver o cálcio, apoia a produção de ossos e regula o sistema imunológico. Quanto mais um cogumelo é exposto ao sol, mais vitamina D ele produz.
Comer cogumelos pode aumentar a vitamina D de uma pessoa tanto quanto, se não mais do que tomar um suplemento de vitamina D, de acordo com pesquisadores da Escola de Medicina da Universidade de Boston. Eles também descobriram que a exposição de cogumelos à luz ultravioleta aumenta sua produção de vitamina D.A quantidade de vitamina D que um cogumelo tem depende de quanto tempo ele fica exposto ao sol, antes ou depois de ser colhido. Até mesmo colocar cogumelos cortados sob luz solar direta por dois dias pode aumentar seu conteúdo de vitamina D por até um ano. Comer quatro punhados de cogumelos enriquecidos com vitamina D por semana pode aumentar naturalmente os níveis de vitamina D.
A maioria das pessoas obtém alguma vitamina D por meio da exposição ao sol, porque poucos alimentos a contêm naturalmente. Atum, salmão e cavala são boas fontes de vitamina D, e fígado bovino, queijo e gema de ovo têm pequenas quantidades. A vitamina D é frequentemente adicionada ao leite, bebidas de soja, alguns cereais matinais, suco de laranja, iogurte e margarina. Algumas pessoas optam por tomar suplementos de vitamina D para garantir que recebem o suficiente. Vegetais como cenoura e brócolis não são boas fontes de vitamina D, mas fornecem quantidades saudáveis de vitaminas A, B e C e também contêm carboidratos e minerais.
