As alternativas ao leite evaporado incluem uma medida igual de leite integral, meio a meio ou creme de leite leve. Uma das substituições que mais imita o sabor do leite evaporado é o leite integral fervido em uma panela até que seja reduzido em aproximadamente 60 por cento. Alternativas sem laticínios incluem leite de coco ralado ou um leite não-lácteo, como leite de arroz, fervido até que seja reduzido em 60 por cento.
Leite em pó ou leite em pó sem leite ou arroz de soja também pode ser usado como substituto do leite evaporado. Combine 2/3 xícara de leite em pó desnatado com 3/4 xícara de água para fazer 1 xícara de uma alternativa de leite evaporado. Para uma versão sem laticínios, combine 1 xícara de leite em pó de arroz ou soja com 1 xícara de água fervente para fazer 2 xícaras de substituto do leite evaporado. Coloque o pó e a água fervente no liquidificador. Misture até ficar homogêneo.
Os produtores comerciais fazem leite evaporado com leite integral ou leite desnatado. Depois de cozido, o leite evaporado é colocado em latas herméticas que são aquecidas para matar qualquer bactéria remanescente, razão pela qual o leite evaporado enlatado normalmente tem uma vida útil longa. É frequentemente usado na panificação. Também pode ser usado como uma alternativa ao leite e creme tradicionais para uso em bebidas, molhos e outras receitas.
