Alguns substitutos para o queijo de tijolo são Havarti, cheddar e Limburger; no entanto, a idade do queijo de tijolo determinará a substituição mais eficaz porque a idade determinará se o queijo de tijolo é suave ou picante. Se um prato pede um queijo de tijolo suave, então um substituto pode ser Havarti ou cheddar. Se o prato exigir um sabor forte e picante, Limburger ou uma combinação de cheddar e Limburger podem ser substitutos adequados.
O queijo Brick é um queijo semimole que vem para Wisconsin. Suas origens remontam a 1800, e seu nome deriva do método utilizado para prensar o queijo, que era feito com tijolos. O queijo de tijolo jovem tem um sabor suave e é de cor amarela clara. Sua pungência aumenta com a idade.
