Uma receita de costela assada com ervas com alho, por Bruce Aidells e Denis Kelly, foi publicada em "The Complete Meat Cookbook". Uma cópia da receita compartilhada pela estilista de alimentos Karen Calanchini está disponível no WhatsCookingAmerica.net. O corte de costela assada também é conhecido como corte de Boston.
Pré-aqueça um forno a 450 graus Fahrenheit e pincele uma costela assada de 3 a 3 1/2 libras com 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico. Faça uma pasta com 3 colheres de sopa de alho picado, 2 colheres de sopa de folhas de tomilho picadas frescas, 2 colheres de sopa de folhas de alecrim picadas frescas, 1 colher de sopa de sal marinho grosso, pimenta preta moída na hora a gosto e 1 colher de sopa de azeite. Esfregue a pasta em todo o assado, cobrindo-o bem.
Cozinhe o assado em uma assadeira grande por 15 minutos antes de reduzir a temperatura do forno para 350 graus Fahrenheit. Continue cozinhando por mais 50 a 60 minutos até que a temperatura interna do assado atinja 125 graus Fahrenheit. Retire o assado do forno e cubra-o frouxamente com papel-alumínio antes de deixá-lo descansar por cerca de 15 a 20 minutos. O assado sobe cerca de 5 a 10 graus de temperatura enquanto descansa, continuando a cozinhar. Portanto, esteja ciente de quanto tempo o assado descansa antes de servir.
