Costeletas de porco entre 2,5 e 5 centímetros de espessura devem ser defumadas por aproximadamente duas horas. A duração da defumação varia de acordo com a espessura das costeletas e a magreza da carne.
Costeletas de porco são seguras para comer quando atingem 145 graus Fahrenheit. Para costeletas bem passadas, deixe-as fumando até atingirem 150 F. Isso lhes dá um pouco mais de tempo para absorver a fumaça e o sabor. Se as costeletas estiverem magras, devem ser retiradas da grelha assim que atingirem 145 F para evitar que sequem. Para garantir a temperatura correta, tenha um termômetro à mão. Os termômetros digitais geralmente fornecem uma leitura mais precisa.
