O amido de trigo é uma farinha de trigo sem glúten feita principalmente de amido. Muitas vezes, é misturado com amido de tapioca para fazer massa em um processo de água fervente.
O amido é produzido pelas plantas. Quando as plantas estão crescendo durante a estação de crescimento, as folhas verdes obtêm energia da luz solar e é essa energia que é usada para criar o amido. O amido é criado a partir de uma conversão de açúcar, que ocorre por meio de enzimas.
O trigo vem em várias variedades, mas é mais comumente classificado como trigo de inverno ou trigo de primavera. O trigo de inverno é plantado no outono e o trigo de primavera é plantado na primavera. Existem três variedades antigas de trigo que ainda são cultivadas hoje: einkorn, ou Triticum monococcum; emmer ou Triticum dicoccum; e soletrado, ou Triticum spelta. Uma das variedades de trigo duro, que é Triticum aestivum, é cultivada principalmente para pão, enquanto a mais dura das variedades de trigo, que é o Triticum durum, é cultivada principalmente para massas alimentícias.
O glúten de trigo é uma proteína encontrada no trigo. O glúten é o que permite que o pão ou a massa tenham sua textura e cresçam durante o cozimento. O glúten e o amido são encontrados dentro do trigo. Algumas pessoas têm problemas com o glúten na dieta e têm sensibilidade ao glúten, também conhecida como intolerância ao glúten. Algumas pessoas têm uma forte reação ao glúten e têm o que é conhecido como doença celíaca.
