Uma leguminosa tem várias sementes em uma vagem que se abre quando madura, enquanto uma noz tem casca dura com uma única semente. Exemplos de leguminosas são ervilhas, feijão, amendoim e lentilhas. As leguminosas cultivadas para forragear o gado incluem alfafa, trevo e kudzu. Exemplos de nozes são amêndoas, cajus, cocos, nozes, nozes e pinhões.
Existem mais de 11.000 espécies de leguminosas. Os legumes são fáceis de cultivar, adequados para armazenamento a longo prazo e são altamente nutritivos. Eles são uma boa fonte de proteínas, fibras, minerais e vitamina B. Algumas variedades comuns de ervilhas e feijão incluem grão de bico e feijão-nhemba, feijão-de-lima e soja. As lentilhas têm vagens curtas e largas com pequenas sementes em forma de lente. Os amendoins são verdadeiros legumes, em vez de nozes, por causa de seus frutos em forma de concha.
A definição botânica de uma noz requer que a casca não abra para liberar a semente. Exemplos dessas "verdadeiras nozes" incluem avelãs, castanhas e bolotas. A definição comum de noz é mais ampla e inclui sementes que se libertam naturalmente da casca. Exemplos dessas nozes são nozes, pistache e nozes. As nozes têm alto teor de gordura e são boas fontes de proteínas, vitamina E, folato, fibras e minerais essenciais. Eles contêm substâncias que parecem proteger contra doenças coronárias.
