A maneira mais fácil de saber se o presunto está estragado é se ele cheira azedo, parece viscoso ou tem uma coloração cinza. É possível que doenças de origem alimentar se desenvolvam antes que o presunto comece a parecer estragado, portanto, tome cuidado com qualquer presunto que tenha uma semana ou mais de idade.
O presunto de cor opaca, mas que ainda não começou a ficar grisalho, ainda é bom para comer, mas deve ser usado o mais rápido possível. Não deixe que ele caia na "zona de perigo" de temperatura, entre 40 e 140 graus F, na qual doenças de origem alimentar podem se desenvolver rapidamente; como o presunto é salgado, é mais propenso ao crescimento de bactérias.
