O amido é um açúcar não redutor porque sua fórmula química é estável e não oxida. O amido e alguns tipos de compostos de açúcar, como a sacarose, são considerados açúcares não redutores, explica a Referência .com.
O amido de amilose, comumente chamado apenas de amido, é um açúcar não redutor porque não se oxida facilmente, o que significa que a molécula de oxigênio não se combina quimicamente com o cobre para se transformar em um ácido. Isso, por sua vez, ajuda a armazenar energia. De acordo com a Agricultura e Defesa do Consumidor, o amido vem na forma cristalina, amilose, e na forma não cristalina, amilopectina. Os grânulos de amido variam em forma, variando de redondo e lenticular, ou em forma de lentilha, como comumente encontrado na cevada e trigo, a poliédrico, oval e reniforme ou em forma de rim, encontrado em aveia, batata e ervilha.
O amido é um dos carboidratos mais importantes porque é digerível e é encontrado principalmente nas raízes, incluindo batatas, e sementes, como trigo, arroz e cevada. Frutose e sacarose também são açúcares não redutores e são encontrados no mel, frutas e vegetais.
Os açúcares redutores, por outro lado, são açúcares que se oxidam e ocorre uma conversão. Esses açúcares incluem glicose, lactose, maltose e galactose. Essas moléculas de açúcar são comumente encontradas no mel, frutas, xaropes de milho, leite, laticínios, laticínios fermentados e malte.
