As maçãs, junto com outros tipos de frutas, começam a morrer no momento em que são colhidas da árvore porque param de receber nutrientes vitais, água e oxigênio da árvore. As células nas maçãs se quebram e eventualmente morrer.
As maçãs têm células e paredes celulares fortes que as ajudam a permanecer frescas por mais tempo do que as células dos animais, razão pela qual uma maçã dura mais do que um pedaço de carne. No entanto, uma vez colhido, o oxigênio do ar começa a quebrar as células da maçã e, eventualmente, as células reagem, tornando a fruta macia, marrom e podre. O apodrecimento é uma reação química natural que ocorre para quebrar a maçã, permitindo que suas sementes se soltem e recebam a nutrição de que precisam para crescer novamente.
