Colher assada é um termo do setor usado para descrever um corte de carne que é cozido de modo que seja macio o suficiente para ser retirado com uma colher. Isso inclui lombo assado, lombo de vaca e cordeiro que foi cozido lentamente em baixa para atingir a maciez máxima.
O assado à colher é essencialmente um tipo de assado que não requer tanto tempo de cozimento quanto um assado de panela real, devido ao seu corte. A melhor maneira de cozinhá-lo é colocá-lo em uma pequena quantidade de água em uma caçarola e assá-lo a 325 graus Fahrenheit. Demora cerca de 18 minutos por libra para média ou até 25 minutos por libra para bem passado.
