O que é Tri-Tip?
Para qualquer pessoa fora do estado da Califórnia, onde os assados de três pontas se tornaram populares, esse tipo de assado pode ser desconhecido. É um corte bastante magro com uma textura que se parece com um corte plano de peito, de acordo com Serious Eats. O assado vem do grupo de músculos da parte inferior do lombo e contém os músculos que controlam as patas traseiras do boi. Este corte de carne é conhecido por sua magreza, maciez e sabor total. Tempere com sua pasta seca favorita ou deixe marinar por até 24 horas na geladeira antes de cozinhá-la no forno.
Tri-Tip torrado
Este corte de carne não é como um assado, que se beneficia de métodos de cozimento lento e lento. Por outro lado, assados tri-tip funcionam melhor em ambientes de alta temperatura. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Enquanto o forno esquenta, coloque uma grelha dentro de uma assadeira rasa. Pulverize a grade com spray de cozinha ou cubra levemente com azeite de oliva antes de colocar o assado por cima. Como o assado é relativamente fino, a melhor maneira de evitar que ele cozinhe demais é inserir um termômetro de carne no centro para que você possa observar a temperatura interna enquanto assa, conforme a Better Homes and Gardens recomenda.
Asse a ponta tripla descoberta por 30 a 45 minutos, dependendo do nível de cozimento que você preferir. Retire o assado do forno quando o termômetro marcar 135 graus Fahrenheit para raro médio ou 150 graus para médio. Depois de retirar o assado, cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe a carne descansar por 15 minutos. A temperatura interna aumentará cerca de 10 graus enquanto a carne descansa. Para esculpir a ponta tripla, corte-a em fatias finas contra o grão.
Tri-bico assado no forno
Refogar fornece sabores grandes e ousados e carne tenra. Comece selando a carne em um forno holandês ou uma panela de fundo grosso com tampa. Sele por todos os lados em fogo médio. Deixe o assado de lado e refogue os vegetais que estiver cozinhando com ele, como aipo, cenoura e cebola, nos pingos. Quando os vegetais estiverem dourados, adicione um líquido para refogar, como caldo ou vinho, e coloque a carne de volta na panela. Leve a mistura para ferver, cubra e coloque no forno a 400 graus por 1 1/2 a 2 1/2 horas, ou até que a carne esteja macia no garfo. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir.
Tri-Tip grelhado
Assim como você pode grelhar três pontas, você também pode grelhar no forno. Cortar o assado em bifes é uma forma popular de grelhar e acelera o tempo de cozimento. Mas você também pode experimentar grelhar o assado inteiro. Comece organizando a grelha do forno de forma que a carne fique a cerca de dez centímetros da fonte de calor. Em seguida, pré-aqueça o frango e borrife uma assadeira com spray de cozinha. Coloque os bifes tri-top ou assados na frigideira e grelhe por nove a 15 minutos para os bifes ou cerca de 20 a 25 minutos para um assado inteiro, virando a carne na metade do tempo de cozimento para obter uma boa selagem dos dois lados. Observe o termômetro de carne com cuidado para evitar cozer demais neste corte magro de carne.
