Comece cortando a carne enlatada colocando-a sobre uma superfície plana, como uma tábua de cortar ou uma travessa. Permitir que a carne descanse com o lado gorduroso voltado para baixo por aproximadamente 10 minutos garante que os sucos internos da carne se distribuam uniformemente no assado.
O grão da carne ou a direção em que correm suas fibras musculares aparecem como sulcos rasos que percorrem o comprimento da carne. Observe esta direção e insira um garfo de carne ou trinchar firmemente no meio da carne para que permaneça no lugar.Agora, coloque a lâmina de uma faca afiada para trinchar, chef ou faca perpendicular ao grão da carne enlatada para cortar a carne contra ou através de seu grão. Use um movimento suave da mão ao cortar. Isso garante que a peça cortada não fique fibrosa e mantenha sua forma.
Corte fatias com espessura aproximada de 1 polegada. Ao fatiar, comece pela extremidade magra da carne e prossiga para a extremidade gordurosa.
