O tempo que leva para cozinhar o rosbife depende do estilo do assado e do nível de cozimento que o cozinheiro deseja; por exemplo, um assado que leva 20 minutos por libra vai cozinhar em 50 minutos. Se é ou não um assado com osso ou sem osso também determina o tempo de cozimento.
A carne assada é baseada na quantidade de tempo por libra. Alguns exemplos incluem:
- Assado redondo inferior - um peso de 2-1 /2-lb. assado leva uma hora e 15 minutos, ou 30 minutos por libra, cozido a 325 graus Fahrenheit para chegar ao ponto médio-raro, ou uma temperatura interna de 145 F;
- Assado redondo com olhos - a 2 1/2 lb. assado leva entre 1 1/2 e 2 horas, cozido a 325 F até atingir o ponto médio-raro;
- Rib eye assado - a 2 1/2 lb. assado leva cerca de 1 3/4 horas cozido a 350 F para mal passado.
Uma vez retirado do forno após atingir a temperatura interna desejada, o assado deve descansar por 10 a 15 minutos antes de servir.
