De acordo com o Chef In You, adicionar apenas um ovo a uma receita de bolo de três ovos significa que o bolo resultante não se misturará corretamente ou ficará muito seco e não crescerá adequadamente. Ovos servem essenciais papéis em algumas receitas de panificação; portanto, use substitutos de ovo se não houver ovos frescos suficientes.
O Chef In You afirma que os ovos são usados em receitas para adicionar umidade e riqueza, fornecer fermento e atuar como um aglutinante. Os ovos podem ser incluídos em uma determinada receita por qualquer uma dessas razões, ou apenas adicionados para dar sabor. As receitas de bolo usam ovos por todos esses motivos.
