A temperatura correta para cozinhar costela é de 450 graus Fahrenheit para os primeiros 30 a 45 minutos, a seguir 325 graus Fahrenheit para o tempo de cozimento restante. O tempo de cozimento varia de acordo com a raridade desejada e a quantidade de carne.
Para carne malpassada, a temperatura interna deve chegar a 120 graus Fahrenheit. Duas costelas exigem cerca de uma hora de tempo de cozimento para atingir uma temperatura interna de 120 a 125 graus Fahrenheit, mas sete costelas exigem cerca de quatro horas, ou cerca de 15 minutos por libra.
Carne mais bem passada requer tempo extra de cozimento. A carne mal passada requer uma temperatura interna de 130 a 135 graus Fahrenheit, enquanto a carne média requer uma temperatura interna de 140 a 145 graus Fahrenheit. Para carne bem passada, a temperatura interna deve atingir 150 a 155 graus Fahrenheit, e a carne bem passada requer uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit. A parte externa da carne geralmente é mais bem passada do que a parte interna.
