Você pode colocar costeletas de porco em salmoura por 12 a 24 horas, dependendo da espessura do corte. A salmoura quebra a estrutura celular da carne, portanto, qualquer período superior a 24 horas pode produzir um efeito indesejável textura e carne excessivamente salgada.
Aditivos aromatizantes como açúcar mascavo ou cítricos funcionam bem em salmouras de porco, mas tome cuidado para não adicionar acidez extra, pois isso cura a carne mais rapidamente. Reduza o tempo máximo de salmoura em algumas horas ao adicionar limão, lima, vinagre ou molho de soja à mistura. Sempre salgue a carne de porco crua em um ambiente fresco durante o processo de cura, pois isso evita que se estrague.
