Os ovos podem permanecer em temperatura ambiente por 2 semanas sem perder sua qualidade e ainda assim permanecer seguros para comer. A Food and Drug Administration dos Estados Unidos recomenda armazenar os ovos na geladeira imediatamente após a compra.
Ovos de supermercado nos EUA são lavados com energia com a intenção de remover patógenos perigosos e matéria orgânica da superfície. Como medida de segurança adicional, os ovos nos EUA são vendidos sob refrigeração e recomenda-se que os ovos comprados em supermercados não sejam deixados de fora por mais de duas horas.
Em contraste, os ovos nos supermercados do Reino Unido não são refrigerados e um bom número de famílias no Reino Unido não armazena seus ovos na geladeira. Mais do que apenas uma questão de preferência, as galinhas poedeiras no Reino Unido são vacinadas contra a salmonela, enquanto suas contrapartes norte-americanas não. Portanto, é compreensível porque o FDA toma medidas extras para garantir a segurança alimentar quando se trata de armazenamento e manuseio de ovos.
The Mail, um jornal do Reino Unido, conduziu um mini-estudo para descobrir qual método de armazenamento de ovos é melhor. O estudo concluiu que não há diferença entre os dois lotes de ovos armazenados na geladeira e os ovos armazenados em temperatura ambiente por um período de duas semanas.
