As amêijoas frescas conservam-se alguns dias no frigorífico. A comida é melhor se consumida dentro de 24 horas. As amêijoas frescas com conchas que não fecham quando batidas devem ser eliminadas.
Para testar o frescor das amêijoas vivas, toque no gargalo do sifão. Se o pescoço se mover, o molusco está vivo. Se o pescoço não se mover, o molusco deve ser descartado. O frescor das amêijoas também pode ser testado colocando-as em uma panela com água. As amêijoas que flutuam devem ser deitadas fora. Para congelar as amêijoas, retire-as da casca e guarde o líquido. Lave as amêijoas com água salgada. Cubra as amêijoas com o líquido de amêijoa e água salgada. As amêijoas congeladas duram até 3 meses.
