Remover o excesso de sal de um prato requer a remoção do máximo possível das substâncias salgadas. Isso inclui despejar o caldo extra e enxaguar os ingredientes frescos ou parcialmente cozidos. Mascarar o sal com mais hidratação ou sabores mais fortes para equilibrar o salgado é outro método.
Muito sal em um prato pode ser corrigido adicionando mais água ou sabores mais fortes. Isso é mais fácil com caldos, ensopados e sopas. Os cozinheiros podem simplesmente despejar o máximo possível do líquido e adicionar caldo fresco sem sal ou água para compensar a diferença. O sal residual na carne e nos vegetais na panela adiciona a quantidade necessária ao prato e resolve o problema do excesso de sal.
Pratos que não incluem um grande volume de água precisam de uma abordagem mais forte, como adicionar especiarias intensas ou outros tipos de ácidos. Os tomates adicionam líquido e ácido ao mesmo tempo, assim como limões, laranjas e outras frutas cítricas. Adicionar especiarias como pimenta de caiena, mostarda e aipo adiciona profundidade a um prato que diminui a impressão total de sal no paladar. Misturar arroz e massa ajuda a absorver um pouco do sal, enquanto a adição de um molho sem sal ajuda a absorver o tempero adicional e fornece um acompanhamento para a refeição.
