Ask The Meatman, About.com e Acre Station Meat Farm fornecem diagramas que mostram os diferentes cortes de carne de porco e suas localizações em uma carcaça de porco. Um corte na articulação do atlas da espinha remove a cabeça da carcaça, que é então dividida pela espinha em duas metades bilaterais.
Os principais cortes de carne de porco são o ombro de piquenique, bunda de Boston, barriga, costela e presunto. As costelas sobressalentes e o corte lateral, geralmente cortado em bacon, são os cortes que compõem a barriga. Costelas traseiras, costelas de estilo country, lombo e costeletas de porco desossadas ou com osso são cortes de lombo. Bifes e assados de lâmina são cortes de bunda de Boston. Presunto curado ou fresco e bifes de presunto são cortes de presunto. A carne e a gordura dos cortes, incluindo a papada, os pés, a cauda e os ossos do pescoço, são temperadas e moídas para a linguiça.Postagens semelhantes
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