O queijo de cabra, como todos os laticínios, tem alguma quantidade de lactose. Geralmente, o queijo tem um teor de lactose menor do que o leite usado para produzi-lo. No processo de fabricação do queijo, a lactose se liga ao soro de leite, que é removido da coalhada que se transforma em queijo.
À medida que o queijo envelhece, ele perde soro adicional por evaporação, diminuindo ainda mais o conteúdo de lactose. O leite de cabra tem 4,1 gramas de lactose por 100 gramas de leite inicialmente, 0,5 gramas a menos que o leite de vaca. O leite humano, em comparação, tem 6,9 gramas de lactose por 100 gramas de leite.A intolerância à lactose é a incapacidade do corpo de produzir a enzima lactase, necessária para digerir a lactose. O queijo envelhecido geralmente perde lactose suficiente durante sua produção para torná-lo aceitável para consumo por pessoas com intolerância à lactose.
