As substituições de farinha em receitas de bolinhos de massa sem glúten incluem farinha sem glúten para todos os fins, preparada comercialmente, farinha de arroz e misturas de biscoitos sem glúten. Ao usar farinhas sem glúten preparadas comercialmente ou farinha de arroz , às vezes é necessário adicionar um substituto do glúten, como a goma xantana, para obter a textura adequada.
A farinha de arroz é um produto naturalmente sem glúten que funciona bem em muitas receitas de bolinhos quando substituída por farinha multiuso. Adicionar 1/4 colher de chá de goma xantana por xícara de farinha de arroz cria um bolinho mais fofo do que a farinha de arroz sozinha. Usar parte de farinha de arroz e parte de flocos de batata cria um bolinho mais pesado e mais substancial.
As misturas de biscoitos sem glúten fazem bolinhos fáceis com a adição de ovo, manteiga e leite. As receitas costumam ser listadas nas caixas.
