Uma boa receita para costela sem osso assada é alho desossado e costela de alecrim esfregada com molho de cogumelo de vinho tinto. Para preparar a costela, deixe uma costela de 2,5 kg descansar em temperatura ambiente por duas horas. Pré-aqueça o forno a 250 graus Fahrenheit.
Esfregue o assado com 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de sopa de pimenta preta moída para cobrir. Cozinhe o assado em uma frigideira em fogo médio-alto até que todos os lados estejam dourados, aproximadamente 10 minutos. Deixe o assado esfriar um pouco e, em seguida, esfregue-o com 8 dentes grandes de alho picados e 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado.
Despeje os pingos da assadeira, reservando cerca de 2 colheres de sopa na assadeira. Cozinhe dois pacotes de 240 ml de bella baby fatiada ou cogumelos brancos até que estejam macios, aproximadamente oito minutos. Despeje 1 xícara de caldo de galinha e 3/4 xícara de vinho tinto e adicione 1 colher de sopa de mostarda Dijon. Deixe o molho ferver e reduza por cerca de três minutos. Retire o molho do fogo e reserve.
Asse o assado no forno até que um termômetro interno marque 135 graus Fahrenheit para ponto-raro médio ou 140 graus para cozimento médio. Quando estiver pronto para servir, reaqueça o molho em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de chá de amido de milho. Cozinhe o molho por aproximadamente um minuto ou até ficar ligeiramente espesso. Corte o assado e sirva com o molho quente.
