Um chef despenseiro é um profissional da culinária responsável pelo armazenamento e preparação de alimentos frios servidos em um restaurante, resort ou hotel. Esses itens incluem frios de carne, queijos, frutas , vegetais, condimentos e molhos. Um chef de despensa também é chamado de chef de despensa ou gerente de garde.
O dia de trabalho típico de um chef da despensa inclui a montagem de uma estação de saladas na cozinha do restaurante, resort ou hotel. Isso inclui cortar e fatiar frutas frescas, vegetais e carnes, como calabresa, salame, pastrami, mortadela e presunto, que são aperitivos comuns ou ingredientes de salada de entrada. O chef da despensa também faz molhos para salada do zero, como queijo azul, rancho, molhos italianos e russos, para garantir que os funcionários da cozinha e de serviço tenham ingredientes suficientes para atender aos pedidos dos hóspedes do estabelecimento de forma rápida e precisa.
Um chef da despensa também faz bandejas de frutas e vegetais frescos que são servidos junto com linhas de buffet de café da manhã, almoço e jantar. Dependendo de suas habilidades, um chef de despensa pode cortar frutas e vegetais em formas ornamentais para melhorar a aparência das linhas de serviço do buffet.
Um chef da despensa também prepara sanduíches para serem servidos no bufê ou solicitados pelos convidados do restaurante de seu empregador. Por fim, alguns chefs de despensa temperam e marinam carnes e vegetais frescos que são posteriormente usados pela equipe da cozinha do restaurante para criar pratos quentes.
