Braunschweiger e linguiça de fígado são tipos de linguiça de fígado alemã. Ambas são feitas com fígado de porco e às vezes também contêm fígado de boi. Braunschweiger e linguiça de fígado, entretanto, não são exatamente a mesma coisa. Tradicionalmente, o Braunschweiger é fumado, enquanto a linguiça de fígado normalmente não.
Liverwurst é um termo geral que se refere a qualquer salsicha de fígado. Braunschweiger é uma linguiça de fígado defumada que leva o nome da cidade de Braunschweig, na Alemanha. Portanto, um Braunschweiger é uma salsicha de fígado, mas nem todas as salsichas de fígado são Braunschweiger.
Não existe uma receita específica para ambas as salsichas, pois são alimentos tradicionais. Braunschweiger é freqüentemente usado como um sanduíche para barrar. A salsicha de fígado também pode ser lisa e para barrar ou usada como patê.
Os alemães fazem salsichas desde pelo menos o século IX, embora o livro de receitas romano "Apicus Cookery", que remonta a 228 d.C., indique que a comida é feita já no século III. O processo de combinar os pedaços restantes de carne em um único alimento era prático porque nenhuma parte do animal era desperdiçada, deixando mais comida para pessoas famintas. Portanto, a salsicha é um dos muitos alimentos nascidos por necessidade que se manteve popular mesmo em épocas em que a comida é abundante.
