O sabor de cassis é doce e frutado, como o sabor de groselha preta ou amoras. O creme de cassis é um licor feito de groselha preta.
No mundo da degustação de vinhos, quando um vinho tem notas de cassis, isso significa que o gosto do vinho é um pouco frutado. O sabor é uma mistura entre o de uma baga escura e a da romã. Pode terminar com notas ligeiramente amargas das sementes da baga utilizadas na bebida. O aroma pode ser muito doce e picante, como uma geleia de frutos silvestres ou marmelada.
O licor, creme de cassis, é a bebida que mais influenciou o uso do cassis como sabor. Tem uma cor roxa ou vermelha profunda e um teor de álcool de cerca de 16 por cento. O licor é geralmente servido com champanhe ou vinho espumante. Os mais aventureiros podem tentar reduzir o licor a uma calda e servi-lo com sorvete.
O cassis moderno apareceu pela primeira vez em 1841, mas evoluiu a partir de um vinho de frutas fortificadas chamado ratafia de cassis. Esta bebida alcoólica fortificada estava em produção há séculos. Pode ter suas origens no século 16 como uma bebida usada pelos monges franceses. Embora não seja tão popular nos Estados Unidos, o cassis é amplamente distribuído na França.
