O leitelho tem um sabor cremoso e picante; tem sabor semelhante ao iogurte natural. Se tiver gosto amargo, está estragado. Buttermilk é um produto lácteo cultivado que fornece um nível de acidez para receitas que exigem isso.
O soro de leite coalhado é usado em uma variedade de preparações alimentícias, incluindo panificação e sobremesas. Ele dá um sabor picante a pratos tradicionalmente ricos que pedem creme puro ou leite. O leitelho verdadeiro é o produto líquido que sobra do leite batido quando a manteiga é feita. É difícil obter esse tipo de leite sem esforço extra e muitas vezes não há quantidade suficiente para vender no mercado. Em vez de gastar o tempo e o esforço necessários para fazer o verdadeiro leitelho, as empresas comerciais farão com que o leite normal azeda e o rotularão como leitelho de cultura.
O sabor do leitelho cultivado é semelhante ao leitelho verdadeiro porque fornece a acidez azeda, mas não é capaz de fornecer a cremosidade que está presente no verdadeiro leitelho. O leitelho cultivado comercialmente pode ser usado em receitas que pedem leitelho porque o sabor não pode ser diferenciado em uma receita. A principal forma de o leitelho cultivado ter um sabor diferente do leitelho verdadeiro é quando está sendo usado como uma bebida ou quando não está sendo cozido.
