Alcatra assada vem da extremidade traseira da vaca, ou alcatra. A alcatra assada é cortada de um corte maior, chamado de redondo inferior, e muitas vezes chega a um ponto.
Como esse músculo é exercitado com frequência, a carne tende a ser magra e pode ser um pouco dura. Não tem muito marmoreio ou estrias de gordura espalhadas pelas fibras musculares.
O ideal é que o assado seja cozido em baixas temperaturas, entre 275 e 325 graus Fahrenheit. Como isso não produz uma crosta na superfície da carne, alguns cozinheiros douram a carne primeiro no fogão antes de colocá-la no forno.
