Para obter um molho de espaguete delicioso, organize 10 tomates inteiros, 1 xícara de manjericão, 5 dentes de alho e o azeite de sua preferência. Você também precisa de sal a gosto e flocos de pimenta vermelha, se desejar calor. Cozinhe os tomates no vapor e amasse-os e cozinhe com os ingredientes restantes.
No que diz respeito aos tomates, as variedades amadurecidas com videira e bife funcionam bem. Lave os tomates, retirando os caroços e as protuberâncias nas pontas. Coloque-os em uma panela grande, regue com azeite e cubra em fogo médio. Após 15 minutos, mexa os tomates sem quebrá-los, coloque a tampa e cozinhe por mais 15 minutos. Um garfo de carne pode funcionar idealmente para essa ação. Quando estiver devidamente solto, retire as cascas dos tomates com o garfo e uma colher de pau. Tampe, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por mais uma hora.
Quando essa hora passar, continue a ferver enquanto quebra gradualmente os tomates com uma colher. Este processo é tão gradual que continua por mais cinco horas. Adicione o dente de alho picado ou fatiado, lembrando que o sabor do alho se intensifica quanto mais fino for cortado. Cozinhe mais uma hora e verifique a consistência. Se o molho ainda estiver muito líquido para o seu gosto, simplesmente cozinhe por mais tempo. Caso contrário, retire do fogo e acrescente as ervas e o sal. Prove e ajuste o tempero se necessário. Além disso, adicione flocos de pimenta vermelha neste ponto, se desejar. A versão mais apimentada dessa preparação é tradicionalmente chamada de arrabiata ou molho bravo.
