Para fazer um ótimo arroz mexicano, refogue a cebola picada, o alho picado e 1 1/2 xícaras de arroz cru de grãos longos em óleo quente até que a cebola fique translúcida e o arroz amarelo, misture 2 1/2 xícaras de caldo de galinha e 1 xícara de molho de tomate, leve a mistura para ferver e cozinhe por 20 minutos coberto. Polvilhe o arroz com um garfo antes de servir.
Para obter melhores resultados, comece aquecendo 2 colheres de sopa de óleo de canola em uma panela grande. Adicione 1/4 de xícara de cebola picada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que esteja macia. Junte o arroz e cozinhe por mais 5 minutos para obter uma cor amarela rica. Adicione três dentes de alho picados finamente e cozinhe, mexendo por apenas um minuto, para amolecer o alho.
Adicione lentamente o caldo de frango e o molho de tomate para evitar respingos de óleo quente. Aumente o fogo e leve a mistura para ferver. Tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Mantenha a panela bem tampada por um período completo de 20 minutos. Em seguida, retire a panela do fogo, remova a tampa e afofe o arroz.Se necessário, substitua o alho ou a cebola por 1 colher de chá de alho em pó ou 1 colher de chá de cebola em pó. Molho ou tomate cozido picado são possíveis substituições para o molho de tomate.
