Gomas de outras plantas que não Acacia senegel (a fonte da goma arábica), como goma ghatti de Anogeissus latifolia e goma karroo de Acacia karroo são usadas como substitutos da goma arábica. Gomas de exsudato de Feronia limonia e Cochlospermum religiosum também são usados como substitutos da goma arábica.
A goma arábica é uma goma importada muito cara que às vezes é escassa. Por causa disso, o uso de goma arábica foi substituído por substitutos mais baratos, como amidos modificados. Um exemplo é a goma de fibra de milho, que é um subproduto do processamento do milho. Outro substituto da goma arábica é o polímero de carboidrato alternano, que é feito com a enzima alternansucrase da bactéria Leuconostoc mesenteroides.
