Quiabo ou amido de milho podem substituir o pó de lima no gumbo. Ambos substituem como agente espessante, mas não conferem o mesmo sabor característico do pó de lima.
A maioria das receitas de gumbo usa dois tipos de espessantes: um roux e um pó de lima ou quiabo. O pó de lima consiste em folhas de sassafrás moídas e adiciona um sabor característico de cerveja de raiz ao gumbo. Se o quiabo for usado, deve-se cozinhá-lo por aproximadamente 45 minutos para perder a textura viscosa, enquanto o pó de lima deve ser adicionado ao final do cozimento. Recomenda-se que quiabo e lima não sejam usados no mesmo lote de quiabo, pois o quiabo pode ficar muito grosso.
